EIN TRAUM 2021（WIEDERSTEIN）

オーストリア・ニーダエスタライヒ州・カルヌントウム・ゲッテルスブルンにて、ワインの醸造を娘のビルギットが行い、母親のグレーテは蒸留酒を生産している、女性によるワイナリー＆蒸留所。1876 年よりワインを生産、ハードリカーの生産は近年からで、2010 年より開始。銅製スチルの分野における有力な国際エンジニアリング会社である、ドイツのカール社製の単式または連続式蒸留に切り替えることができる蒸留器で、用途に合わせて蒸留をしています。ビルギットは、『私にとって、ワインは夢と冒険です。気候、土地、葡萄、それぞれが自然とつながり、ワインが作られる。そして、楽しい時間、美しい食事に繋がっていくことを祈っています。』と語り、全ての葡萄をビオディナミ農法にて育てています。
各葡萄品種の個性や土壌の特徴を活かしながら、フェミニンでエレガントなワインを生産。それは表面的ではなく、内面的に表れています。繊細でライトな白ワインからエレガントで深みのある赤ワイン、全てのワインに共通しているのは、たっぷりで柔らかな果実味を充分に感じられることです。ブドウ畑は、6 ヘクタール、60％は黒葡萄（ツヴァイゲルト、メルロー、ピノ・ノワール、ブラウフレンキッシュ）、40％は白葡萄（グリューナー・ヴェルトリーナー、ゲルバー・ムスカテラー）を生産。ラベルやワインのネーミングに、女性ならではのセンスが感じられ、ファンシーでチャーミング。また、蒸留所に関しては、ワイナリーと併設されており、母グレーテによって、ジン、シュナップス、ブランデーなどを生産しています。庭や畑から取れた健康で熟したフルーツやハーブ、グレーテが選定したボタニカルを使用し、蒸留から瓶詰まで、グレーテにより行われています。ワイン同様、決して派手ではなく、柔らかく、ボタニカルや果実の旨味を表現した極少量生産の女性によるクラフト蒸留酒を生産しています。
2020 年のヴィンテージより、ドイツ・オーストリアなどを中心に農作物・食品のオーガニック認証を行っている機関 lacon の認証を取得

葡萄品種：ブラウフレンキッシュ 45%、メルロー19%、ピノ・ノワール 19%、ツヴァイゲルト 17%
土壌：白亜質土壌 畑：ビルンツィプフ、 クレフテン、ローゼンブルク 樹齢：22 年、19 年 ビオディナミ農法
収穫日：2021.9.14～10.1 ボトリング：2021.6.6 アルコール：13％ 総酸：5.4g/L 残糖: 1.0g/L
手摘みで収穫後、除梗、足でストンプを行い、スキンコンタクト 19 日～24 日間。オープン発酵槽にて自然発酵。その後、マロラクティック発酵を行い、古い大樽にて 9 か月熟成。赤紫色。チェリー、ブルーベリーや、カシス、プラムなど、様々なフルーツの香りと華やかで複雑のある香り。赤や黒のフルーツを主軸に少しのスパイシーさ。タンニンは柔らかく、滑らかでバランスの取れたミディアムボディ、そしてエレガントさも持ち合わせています。EIN TRAUM は「一つの夢」という意味を持ち、その創造をワインのエチケットに表しています。お店でこのワインを注文する時、「夢をください！」という注文ができることが、彼女らしいユニークなところです。夢をイメージした一枚の絵がラベルとして描かれています